Σας αρέσει να καλλιεργείτε βότανα; Αλλά προσπαθήσατε να τα διατηρήσετε και να τα αποθηκεύσετε; Εδώ είναι οι καλύτεροι τρόποι για τη συγκομιδή, τη συντήρηση και την αποθήκευση βοτάνων. Πρέπει να δείτε!
Το καλοκαίρι είναι μια υπέροχη στιγμή για να αναπληρώσουμε τα αποθέματα βοτάνων στα ράφια της κουζίνας και στα εσώρουχα μας. Χάρη στον εύθυμο ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, εκείνη την εποχή πολλά βότανα επιτυγχάνουν το δυνατότερο άρωμα καθώς και αιθέρια έλαια. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να συλλέγετε βότανα την κατάλληλη στιγμή και πώς να στεγνώνετε και να τα αποθηκεύετε συλλογικά για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση.
Πώς και πότε να συλλέξετε βότανα
Φύλλα
Γενικά, τα περισσότερα βότανα έχουν την καλύτερη γεύση και άρωμα πριν από την ανθοφορία. Φροντίστε λοιπόν να τα συλλέξετε πριν από την ανθοφορία. Κατά κανόνα, μην συγκομίζετε ποτέ περισσότερο από το ένα τρίτο ολόκληρης της εναέριας ανάπτυξης ταυτόχρονα, έτσι ώστε το φυτό να μπορεί να ανακάμψει ξανά. Αν και, εξαίρεση είναι μερικά ταχέως αναπτυσσόμενα βότανα όπως σχοινόπρασο και μέντα (ή οποιοδήποτε άλλο συγκεκριμένο βότανο που μεγαλώνει καλύτερα στην περιοχή σας) που μπορούν να συλλεχθούν πιο επιθετικά. Τα φύλλα συλλέγονται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του φυτού, για παράδειγμα– Συλλέξτε το κορυφαίο σετ φύλλων βασιλικού για να το διατηρήσετε θαμνώδες, ενώ για το μαϊντανό τα πρώτα φύλλα πρέπει να συγκομίζονται πρώτα.
Η καλύτερη ώρα της ημέρας για τη συγκομιδή βοτάνων είναι το αργά το πρωί ή νωρίς το απόγευμα αφού στεγνώσει η δροσιά (η οποία μπορεί να προάγει τον μύκητα μετά τη συγκομιδή), αλλά πρέπει να γίνει πριν από τον έντονο ήλιο του μεσημέρι.
Σπόροι
Για τη συγκομιδή βοτάνων που καλλιεργούνται για τους σπόρους τους, ας πούμε - άνηθο, μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο και κύμινο · περιμένετε μια ξηρή μέρα και όταν τα σπόρια είναι στεγνά και εύθραυστα. Ανακινήστε το ωριμασμένο σπόρο σε μια χάρτινη σακούλα, επισημάνετε το και αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος.
Λουλούδια
Συγκομιδή βοτάνων λουλούδια όπως αρχίζουν να ανοίγουν. Τα λουλούδια, όπως αυτά του nasturtium, borage, chives, cilantro ή μάραθο χρησιμοποιούνται κυρίως ως αρωματικά όταν είναι φρέσκα. Λεβάντα, χαμομήλι και περγαμόντο κ.λπ. μπορούν να συγκομίζονται με τον ίδιο τρόπο που διαβάζετε για τη συγκομιδή των φύλλων. Μάθετε πώς να αποθηκεύετε και να μαζεύετε χαμομήλι εδώ.
Διατήρηση βοτάνων
Πριν προχωρήσετε σε οποιαδήποτε από τις ακόλουθες μεθόδους που δίνονται παρακάτω, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα βασικά βήματα προτού διατηρηθούν σωστά τα βότανα. Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα (ή οποιοδήποτε άλλο μέρος) είναι χωρίς παράσιτα και ασθένειες. Επίσης, είναι σημαντικό να κάνετε ένα γρήγορο πλύσιμο: είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη σκόνη και να διατηρήσετε τα αιθέρια έλαια. Μετά από αυτό, ανακινήστε πρώτα τα βότανα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό και καθαρίστε τα απαλά με ένα μαλακό, καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Εάν, σε περίπτωση που στεγνώνετε και τις ρίζες, πλύνετε τις καλά, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών για να τις τρίψετε.
1. Ξεραίνοντας βότανα
Μία από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους για τη συντήρηση των βοτάνων είναι η ξήρανσή τους. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να στεγνώσετε τα βότανα στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα, δηλαδή να διατηρήσετε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και δραστικές ουσίες μέσα σε αυτά.
Επίσης, τρυφερά βότανα με φύλλα όπως βασιλικός, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, ρίγανη και εστραγκόν θα σχηματιστούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία εάν δεν στεγνώσουν γρήγορα. Για αυτό, απλώστε τα βότανα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας ή εφημερίδας και αφήστε τα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου περιστρέψτε τα τακτικά). Το μέρος πρέπει να είναι σκιερό, δροσερό, ξηρό, καλά αεριζόμενο και ευάερο.
Σημείωση:Τα βότανα μπορούν να στεγνώσουν έξω στον ήλιο, αλλά για την καλύτερη γεύση και χρώμα και για να σώσετε τα αιθέρια έλαια είναι καλύτερα να τα στεγνώσετε σε εσωτερικούς χώρους.
Εάν έχετε μια στεγνή και σκιερή σοφίτα που είναι καθαρή, θα πρέπει να μείνετε εκεί κομμένα μίσχοι βοτάνων δεμένα σε χαλαρά τσαμπιά. Οι μίσχοι σε αυτές τις συνθήκες θα στεγνώσουν αργά χωρίς να χάσουν τα πολύτιμα συστατικά.
Ξήρανση βοτάνων σε φούρνο μικροκυμάτων
Μια άλλη λύση για την ξήρανση των φύλλων και των ριζών είναι η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων. Η χρήση του θα μειώσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για το στέγνωμα.
- Τοποθετήστε ένα πολύ λεπτό στρώμα από κλαδιά βοτάνων πάνω σε μια χαρτοπετσέτα πάνω σε μια πλάκα ή ένα δίσκο με φούρνο μικροκυμάτων.
- Τώρα, τοποθετήστε μια άλλη χαρτοπετσέτα πάνω από βότανα.
- Τοποθετήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά, συνεχίστε να ελέγχετε κάθε 30 δευτερόλεπτα για να σταματήσετε εάν τα βότανα αρχίσουν να καίγονται.
- Κάντε το μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα βότανα.
Ξήρανση των σπόρων
Οι σπόροι πρέπει να στεγνώνονται σε καφέ χαρτοσακούλες σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 εβδομάδες, καλά προστατευμένοι από την υγρασία.
Ξήρανση Ρίζες
Ξεβγάλτε το φυτό προσεκτικά και ξεπλύνετε καλά τη ρίζα για να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες. (Χρησιμοποιήστε βούρτσα εάν είναι απαραίτητο). Κόψτε τις ρίζες σε κομμάτια και τοποθετήστε τις σε ένα ράφι για να τις στεγνώσετε είτε στον ήλιο είτε σε εσωτερικούς χώρους σε ένα ζεστό ξηρό μέρος έως ότου τραγανιστούν. Μπορείτε επίσης να δέσετε τις ρίζες σε τσαμπιά και να κρεμάσετε για να τις αφήσετε να στεγνώσουν.
2. Βότανα κατάψυξης
Μια εντελώς διαφορετική μέθοδος στερέωσης είναι η χρήση πολύ χαμηλών θερμοκρασιών. Τα βότανα που παραμένουν κατεψυγμένα είναι συγκριτικά πολύ φρέσκα από ό, τι υποβάλλονται σε ξήρανση και ταυτόχρονα είναι επίσης βολικά στη χρήση.
Εξαιρετικός τρόπος αποθήκευσης βοτάνων είναι να παγώσετε ψιλοκομμένα βότανα στους παγάκια. Διαβάστε αυτό το εξαιρετικό άρθρο για τον κόσμο του Κηπουρού.
Βότανα κατάψυξης σε λάδι
Η διατήρηση των βοτάνων στο ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα κόλπα της κουζίνας - δεν χρειάζεται σχεδόν καμία προσπάθεια, αλλά εξακολουθεί να εισάγει πολλή γεύση σε ένα πιάτο. Κάνει την τέλεια προσθήκη στο χειμώνα και το φθινόπωρο στιφάδο, ψητά, σούπες και είναι ο τέλειος τρόπος για να πουρέ πατάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους μικρούς κύβους γευστικότητας σε σχεδόν οτιδήποτε και θα αντληθείτε τόσο πολύ που χρειάστηκαν 10 λεπτά για να τα σκουπίσετε ενώ τα βότανα ήταν σε αφθονία. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το The Pioneer Woman.
Θυμηθείτε, εάν παγώσετε διάφορα διαφορετικά βότανα, αξίζει να επισημάνετε δίσκους ή δοχεία στα οποία τα φυλάτε.
3. Διατήρηση βοτάνων στο ξίδι
Η συντήρηση βοτάνων στο ξύδι είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους αποθήκευσης και συντήρησης βοτάνων. Το ξίδι από βότανα κάνει εξαιρετικές προσθήκες σε σάλτσες σαλάτας, φρέσκα ή σοταρισμένα λαχανικά, και κάνει υπέροχα δώρα επίσης. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκα βότανα, ξύδι και βάζα κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιήστε περίπου 4 φλιτζάνια φρέσκα βότανα σε ένα γαλόνι ξύδι, περισσότερο αν θέλετε μια ισχυρότερη γεύση. Δείτε αυτήν την ανάρτηση για να μάθετε πώς να το κάνετε.
4. Συντήρηση βοτάνων με αλάτι ή ζάχαρη
Η διατήρηση των βοτάνων με αλάτι ή ζάχαρη είναι μια παλιά και παραδοσιακή αλλά λιγότερο δημοφιλής μέθοδος αυτές τις μέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένη ζάχαρη ή αλάτι για να διατηρήσετε τα βότανα του κήπου σας. Δείτε το σεμινάριο εδώ.
Καρφιτσώστε το
